Ligera y digestiva, la berenjena, además de proteger el hígado y aportar antioxidantes, es rica
en fibras que ayudan a eliminar el colesterol de otros alimentos. ¡Es una de las joyas de la
cocina mediterránea!
Y unida al sabor del queso de cabra hacen de esta receta un pequeño placer irresistible…
INGREDIENTES
- 2 berenjenas
- 2 huevos
- 150 g de Queso Tres Oscos Cabra
- Aceite de oliva
- Albahaca
- Pimienta negra
- Sal
ELABORACIÓN
- Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Las extendemos y echamos sal marina por encima para que suelten el agua.
- Mientras, rallamos todo nuestro Queso Tres Oscos Cabra.
- Batimos los huevos y les echamos una pizca de sal y pimienta negra.
- Colocamos el queso rallado sobre una rodaja de berenjena y cubrimos con otra rodaja. Presionamos un poco con las palmas de las manos y reservamos.
- Repetimos la operación hasta terminar con todas las rodajas de berenjena.
- Calentamos el aceite de oliva en una sartén y, cuando esté bien caliente, pasamos por huevo batido los emparedados de berenjena y queso y freímos hasta dorar.
- Los vamos retirando del fuego y los ponemos a escurrir sobre papel absorbente.
- Colocamos los emparedados fritos en una fuente, decoramos con unas hojitas de albahaca y servimos enseguida.
¡Más sencillo imposible!
Disfruta de tus emparedados como primer plato, guarnición o como cena ligera.