A continuación, todos los ingredientes necesarios y los pasos a realizar.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 350 g de tomate frito
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 4 berenjenas pequeñas
- 300 g de cebolla
- 100 g de zanahoria
- 100 g de apio fresco
- 500 g de carne picada de ternera asturiana (IGP)
- Sidra (DOP) o vino blanco
- 80 g de Queso Tres Oscos rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL
- 750 ml de leche
- 2 cucharadas soperas colmadas de harina
- 30 g de mantequilla
- 1 pastilla de caldo de carne
- Nuez moscada
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 180°.
- Cortar las berenjenas por la mitad (a lo largo), realizar unos cortes en forma de rombo y cubrir con una cucharada de aceite y orégano. Salpimentar. Hornear unos 30 minutos.
- Pelar y cortar las verduras en brunoise.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego suave y pochar las verduras con el laurel durante 15 minutos.
- Añadir la carne picada de ternera asturiana y sofreír durante 15 minutos a fuego medio con cuidado de no quemar las verduras. Salpimentar.
- Verter el vino blanco o sidra asturiana y dejar reducir unos 5 minutos a fuego suave.
- Añadir el tomate frito y rehogar otros 5 minutos (si el tomate es natural, dejar cocer 10 minutos más y rectificar la acidez del tomate con un poco de azúcar).
- Vaciar las berenjenas con ayuda de una cuchara, retirando la pulpa y dejando la piel. Cortar la pulpa en dados y añadirla a la salsa boloñesa.
- Mezclar bien nuestra boloñesa y dejar templar.
- Rellenar las berenjenas con la mezcla anterior con cuidado de que no pierdan la forma.
LA BECHAMEL
Hervimos la leche en un cazo junto a la pastilla de caldo desligada y en una tartera amplia derretimos la mantequilla e incorporamos la harina. Cocemos unos 5 minutos. A continuación, incorporamos poco a poco la leche caliente con la pastilla de caldo diluida y vamos ligando y cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Rectificamos de sal e incorporamos la nuez moscada.
EL TOQUE FINAL
Una vez hayamos rellenado nuestras berenjenas con la boloñesa, tapamos con la salsa bechamel y colocamos unas lonchas de Queso Tres Oscos. Lo gratinamos a máxima potencia unos 5 minutos.
En un plato llano, cubrimos la base con salsa de tomate y colocamos nuestras berenjenas gratinadas. Terminamos espolvoreando un poco de orégano fresco, tomillo o romero.
¡A comer! Esperamos que os hayan salido riquísimas.